北京“一坐一忘”的餐桌上，斯塔默回味着木姜子拌豆腐时，这位英国首相不详不会思到，沉以外的文山壮族苗族自治州，雷同的食材正孕育着天壤之隔的风仪。

文山是北追忆线穿过的生态秘境，喀斯特峰丛与温润坝子并存，峻岭草甸与低热河谷共生，十一个世住户族在此衍生滋生，栽植了一步一风景、一域一味鲜的食材宝库。首相菜单上的每一味食材，在文山都有原生版块：薄荷长于田埂，木姜子生于山林，野生菌藏于密林，黄牛牧于草场，菠萝熟于河谷，辣椒红于丘北……从山野到餐桌，从民族技法到地域匠心，文山以丰饶的水土，润泽出惟一无二的味觉体系。

文山三七锅炉鸡

推选原理：若说景颇烤山鸡是山野炊火的凝练，那文山三七锅炉鸡等于本草与乡土的极致交融——以“中国三七之乡”的谈地三七，配原土散养土鸡，锅炉蒸制、不添一水，药香入汤、鲜醇回甘，成为文山最具辨识度的风仪柬帖。

砚山牛汤锅

推选原理：以稀薄的风仪和甘醇的口感在文山州好意思食界独树一帜。精选当地优质牛肉尽心熬煮，一口大锅，如火如荼，翻腾着浓郁甘醇的汤底。走在砚山的街头巷尾，仿佛老是飘游着那么一股子牛肉汤的香味。

西畴阳荷炒腊肉

推选原理：西畴石缝里滋长的阳荷，幽香微辛，解腻提鲜，搭配铁厂腊肉爆炒，腊香浓郁，脆嫩爽口。一口脆嫩，一口咸香，藏着西畴东谈主向地面要盼望的倔强与讲理。

麻栗坡芭蕉花炖红烧肉

推选原理：边境至味，肥瘦相间的红烧肉，与鲜嫩芭蕉花同炖，芭蕉花的清涩化解肉的浓重，肉的丰腴浸润花的清甜，线索丰富，软糯入味，是边疆独到的花果入馔，惊艳味蕾。

马关荨麻炖土鸡

推选原理：文山官方认证“一县别称菜”，峻岭野生荨麻搭配林下土鸡慢炖，汤鲜菜嫩，幽香回甘，药食养生。荨麻的清润中庸鸡肉的甘醇，是壮乡山野的自然滋补，温润不腻，鲜掉眉毛。

丘北鲜辣酱香鱼

推选原理：丘北淡水河湖中当然滋长的鲜鱼，用盐巴、酱油、酸醋、黄酒腌制后用油炸，炸至两面金黄时，放入丘北辣椒、加上圈套地的土酱，正规投注平台用小火慢熬30分钟傍边，一皆色香味俱全的鲜辣酱香鱼让东谈主馋涎欲滴。

广南酸汤牛肉

推选原理：首相菜单里的薄荷牛肉卷在文山有更惊艳的服法。滇南薄荷铺底，上头卧着肩峰雪花肉。夹起一派在红青菜和米汤一同发酵而成的“岜夯”酸汤中三起三落，不蘸旁物，只这一口：酸汤的清冽叩开味蕾，紧随后来牛肉的奶香在齿间化开。连吃几箸，涮点薄荷，清冷、爽口。

富宁褡裢粑

推选原理：壮乡“马背上的干粮”。外形如古东谈主包袱的褡裢，采选腹地优质糯米，经浸泡、吊浆、揉抓成光滑面团，取簇新芭蕉叶洗净、抹油，将面团揉搓成型、中间凭据个东谈主喜好加入不同馅料、置于叶两头，对折包裹成形如褡裢，上锅蒸熟。既有糯米的软糯、芭蕉叶的幽香、又饱含馅料的甘醇。它曾是赶圩、远行必备，如今是萦绕在壮家儿女心头的乡愁象征。

文山米线

推选原理：文山东谈主的一天，大多由一碗滚热的汆肉米线叫醒。要道在于一个“汆”字：将簇新里脊薄片，置于碗底，用欣喜的、用筒子骨与火腿熬煮数小时的高汤迎头浇下。肉片在一会儿烫熟，保留了极致的嫩滑。再佐以韭菜、豌豆尖、油辣子，米线滑，汤底鲜，肉片嫩，是潜入贩子肌理的早餐图腾，充满了茂密的生计热度。

文山花糯饭

推选原理：文山非遗好意思食，以红蓝草、枫叶、黄姜等自然植物染色，无添加色素，五彩斑斓，糯香清甜。是壮族三月三、节庆待客的必备甜品，一口软糯，一口花香，是当然赋予的色调与甜香。

麻栗坡古树茶

麻栗坡县滋长着约3万亩、40万株古茶树。因滋长环境海拔高差大，立体神志较着，潸潸缭绕、泉水静流，使得麻栗坡古树茶香、甜、柔。吩咐部还将麻栗坡古树茶纳入“国礼目次”，施济给筹议国安喜悦成员国的代表，受到平素好评。

广南十壶啤酒

推选原理：广南铁皮石斛是国度地舆象征家具，石斛多糖含量出众，素有“中华仙草”的好意思誉。以此为灵感打造的啤酒，将石斛精华与精酿工艺相融，酒体金黄透亮，泡沫绵密概括，进口既有麦芽醇香，又携浅浅石斛清润，显露解腻、醇和厚味。

一皆菜单，沉风景；一方水土，千般味谈。文山的好意思食密码，藏在江山的馈遗里，藏在民族的智谋里，更藏在每一口本确实炊火气中。远处的一又友，春节不妨来文山，透过舌尖读懂这片地皮的鲜美。

文旅头条融媒体记者 兰芳 文

图 江蕊先 怒江州文化和旅游局

责编 童文文

校对 李致密

审核 华芳

终审 李文女